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27 agosto 2010

Bomba Arabesca con mouse de chocolate Belga



Buenas traigo una bomba, pero una dulce y que el único daño que puede hacer es que te suba un poco el azúcar,por lo demás es deliciosa y refrescante para estas fechas,la hice el otro día para una cena de amigos,por el resultado de los platos parece que gustó bastante y quedaron muy contentos,pero creo que eso ya no fue merito mío fue del chocolate que da otro animo a la vida


Comienzo con la receta que por cierto el bizcocho y el arabesco es de: Bocados dulces y salados


INGREDIENTES

BIZCOCHO

3 huevos
100g de azúcar
100g de harina
Yo le añadí un sobrecito de azúcar avainillada.

ARABESCO

15 gr de mantequilla
15 gr de azúcar
Media clara de huevo
10 gr de harina
10 gr de cacao (le puse cacao con canela)

MOUSE

400ml de nata para montar
250gr. de Chocolate Belga
3 claras de huevo
8 hojas de gelatina
150 ml.de leche
50gr. de Azúcar

Preparar el adorno arabesco:


Mezclar 15 gr de mantequilla con 15 gr de azúcar. Añadir ½ clara de huevo, 10 gr de harina y el cacao y mezclar todo bien. Con la ayuda de una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 mm dibujar los arabescos sobre una placa de hornear con papel sulfurizado y meterla en el congelador.

Preparación bizcocho

poner los 3 huevos y el azúcar junto con el sobre de azúcar avainillado en la mezcladora/batidora y blanquear los huevos,que veamos que las yemas se van aclarando tirando a más blanco hasta que veamos que esta esponjosa la mezcla,cuando esté lista añadimos e harina tamizada poco a poco y de forma envolvente,sin batir, hasta que quede una masa homogénea intenta siempre no bajar los huevos ya montados.

Poner esta masa por encima de los arabescos congelados y hornear inmediatamente durante 8 minutos en horno precalentado a 170º.

Cuando este lista sin quitar el papel sulfurizado la introducimos dentro del molde donde queramos hacer la bomba para que coja forma, siempre el arabesco por fuera y la parte blanca del bizcocho por dentro.

Ponemos un peso, eso si , envuelto en papel sulfurizado también, para que no se pegue al quitarlo después y dejamos enfriar.

Después de frío retiramos el papel sulfurizado del bizcocho con cuidado de que no se pierda el arabesco y cubrimos el molde con papel film y volvemos colocar el bizcocho, de esta manera cuando queramos dar la vuelta y desmoldar, salga más fácilmente

Realizamos la mouse

cogemos la mitad de la leche para la receta,debe estar fría e introducimos las hojas de gelatina para que se ablanden.

Montamos la nata con la mitad del azúcar de la receta y reservamos.

Montamos las claras bien fuertes con la otra mitad del azúcar restante y reservamos.

Derretimos el chocolate y dejamos enfriar temperatura ambiente.

Calentamos la leche restante y añadimos la gelatina junto con la leche que ya tenían, disolvemos bien, colamos y dejamos enfriar.

Mezclamos todo, intentando que las claras sean lo ultimo en mezclar y con movimientos envolventes para que no pierda la textura de la mouse.

Rellenamos el molde y junto con el bizcocho hemos hecho una tapa de bizcocho con la misma receta anterior sin el arabesco ya que ésta, quedara en la parte de abajo cuando giremos el molde, cubrimos con dicha tapa y dejamos enfriar en el frigorífico aconsejo mínimo 24 horas.


Y listo para comer






Este es el corte, os aseguro que tiunfareis nada más sacar la bomba a vuestros invitados, todos quedaran sorprendidos.

19 agosto 2010

Maki sushi de salmón con Flor de sal de Wasabi de Verdú Cantó




Bueno hoy una debilidad, la mía por el sushi, en este caso por el maki, desde la primera vez que lo probé me tiene enganchada a mi y a los míos, aunque es difícil al menos con la gente que me rodea, encontrar a alguien que tenga este tipo de predilección por esta comida, siempre tira un poco hacia a tras el tema del pescado crudo,cuando en realidad somos los primeros en consumir boquerones en vinagre, en fin, todos en cuestión de cambiar un poco el chip.

He utilizado uno de los productos que me enviaron la empresa Verdú Cantó, como es la Flor de sal de Wasabi, os gustará si la probáis por que le da un "Toque" especial al maki.

He intentado hacer la receta lo más facil y accesible posible, se que hay mil maneras de hacer el Maki Sushi, pero así es como a mí me sale y te complicas menos a la hora de buscar y preparar ingredientes.

Comenzamos con la receta.

INGREDIENTES

3 hojas de alga Nori(en grandes superficies y herbolarios)

2 Vasos de arroz redondo

4 vasos de agua

salsa de soja(cantidad al gusto)

1 Porción de salmón (como una ración pequeña)

1/2 pepino

3 cucharadas de mahonesa

5 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de azúcar
1/2 vaso de agua

3 cucharaditas de las que tiene el bote de Flor de sal de Wasabi Toque que son pequeñitas

PREPARACIÓN

ponemos a cocer el arroz junto a los 4 vasos de agua.(Removemos de vez en cuando)

Mientras cocemos a parte 1/2 vaso de agua junto al vinagre y el azúcar, dejamos hervir 2 minutos y dejamos reposar.(esta preparación es ideal para manejar mejor el arroz y que tome ese punto ideal del arroz sushi).

Cuando este cocido el arroz extendemos sobre una superficie o bandeja para que enfríe, añadimos la preparación del vinagre y el azúcar y mezclamos bien dando aire con abanico para que enfríe sin dejar de remover,dejamos reposar.

Cortamos en bastoncillos el pepino sin pepitas y el salmón,(para mi gusto, el salmón lo suelo dejar macerar en salsa de soja durante 10 minutos,toma mejor consistencia y sabor).

Tomamos un mantel de bambú,lo podemos encontrar en cualquier tienda de chinos o grandes superficies y si queremos evitar que se ensucie demasiado le ponemos una hoja de papel film.

Colocamos nuestra hoja de alga Nori siguiendo la misma dirección de corte del mantel y empezamos a colocar el arroz a montoncitos, estiramos bien el arroz sin llegar a los filos del alga, espolvoreamos una cucharadita de flor de sal de Wasabi sobre el arroz.

Colocamos a un dedo de distancia del filo que pega hacia nosotros el pepino y seguidamente el salmón marinado.

Untamos con un poco de mahonesa a lo largo del salmón y empezamos a enrollar como si fuese un brazo de gitano, ayudándonos de la esterilla o mantel de bambú, procurando que la parte que cierra quede hacia a bajo.(despues del primero los siguientes saldran mejor,no desesperarse)

Realizamos la misma operación con el resto de hojas de alga y cuando las tengamos todas rellenas y enrolladas comenzamos a cortar.

Ponemos sobre una tabla el rollo de maki sushi y con un cuchillo bien afilado y mojado el filo, comenzamos a cortar en rodajas no muy finas y a servir en un plato o bandeja.

Lo podéis acompañar con unas laminas de jengibre bien finas y un vasito de soja,es un plato contundente y a la vez muy ligero, el relleno del maki lo podéis cambiar como queráis,si os gustan con palitos de cangrejo, o con tortilla o simplemente de aguacate y verdura, eso es ha gusto del consumidor,de esta forma que os he explicado sale muy bueno.




Probadlo es super sencillo de hacer y no vale la escusa de que no os gusta el pescado crudo por que podéis hacerlo con salmón ahumado o como os he puesto anteriormente, con lo que queráis, vuestra es la imaginación y vosotros ponéis el limite.

18 agosto 2010

Mini pizzas con "Pan de pita Hatting"



Hoy os traigo un pan de pita que me ha enviado Hatting, muchas gracias desde aquí por vuestra amabilidad y hacermelo llegar , esta buenísimo.

Comentaros que el Pan de pita Hatting es un pan redondo y plano, que no tiene miga y por ello es más sano y liviano y se puede rellenar muy fácilmente. Es muy popular en todo el mundo, relleno o como acompañamiento de algunos platos como puede ser el Hummus.

Normalmente se hace relleno pero me he puesto a probar y también me ha gustado así y es muy rápido de hacer para cuando no tienes mucho tiempo, tiene dos clases pan pita normal e integral, el integral es buenísimo así que lo recomiendo lo podéis encontrar en vuestros supermercados de confianza.

INGREDIENTES

1 Paquete de panpita Hatting
6 cucharadas de tomate frito
100 gr.de salami o chorizo
una cucharadita de orégano
50gr de queso rallado enmental


PREPARACIÓN

Untamos el pan con el tomate, agregamos el orégano.
colocamos el salami o chorizo y añadimos el queso rallado.
colocamos en una rejilla y metemos al horno a 160º durante 8 o 10 minutos hasta que quede derretido y dorado el queso.


Y listo para comer,espero que lo disfrutéis




09 agosto 2010

MENEOS CON POLENTA Y PIMENTÓN AHUMADO POTE (VERDÚ CANTÓ)



Se que a muchos esta comida os sonará a chino, a los que son Almerienses, ya vivan en Almería o fuera de ella, (que por cierto existen muchos, desde aquí mis mas cariñoso saludo paisanos) este plato les es muy común y sobre todo alguna vez lo habrán comido en casa de la abuela.

Un plato tradicional y sobre todo muy sencillo de hacer y sabroso.

Esta vez le he dado una vuelta de tuerca y he utilizado Polenta en vez de harina de sémola de trigo y pimentón ahumado en vez del pimentón clásico.

Deciros que este pimentón ha llenado de vida este plato y no solo el plato, mi hogar entero, mis vecinos disfrutaron de un buen aroma también en sus casas.

Tengo que agradecer desde aquí a la casa Verdú Cantón por su gran detalle de enviarme este producto junto con otros más, que iréis conociendo poco a poco.

Vamos a la recetilla.


INGREDIENTES

1 Pimiento verde
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
4 dientes de ajos medianos.

Polenta
aceite
chorizo y panceta(esto es opcional)
Pimentón Ahumado Pote
sal


PREPARACIÓN

Picamos el pimiento, la cebolla, los ajos y los tomates previamente pelados.

Añadimos a una sarten u olla y sofreímos con un chorreoncito de aceite, dejamos pochar y añadimos el chorizo y la panceta picaditos. (Ya digo que estos ingredientes son opcionales).

Salamos a gusto y apartamos la olla del fuego, puesto que vamos a añadir el pimentón y no queremos que se nos arrebate y se queme, por que amargaría.

Removemos muy bien todos los ingredientes y añadimos agua como dos vasos grandes.
Ponemos de nuevo en el fuego y dejamos que caliente el agua sin hervir, por que como dicen en mi tierra pimentón hervido, pimentón perdido.

Cuando el agua este caliente, añadimos como 180gr. de polenta y no dejamos de remover en ningún momento, cada paquete de polenta pone su tiempo de cocción yo estuve como 10 minutos sin parar, cuando este hecho, se retira del fuego y se sirve, ya que la polenta tiende a cuajar al enfriarse y decoramos con un poco de chorizo.



Sé, que si lo probáis os encantará, es comida de pobres, pero como diría mi madre que era la experta en estas comidas, ya quisieran muchos ricos comer de esto.

06 agosto 2010

Casita de chocolate en tarta de fondant


Esto es una locura transitoria que me entró la semana pasada, una reunión de amigos, mi aniversario rondando también y mi hija queriendo ser parte del acontecimiento aunque en realidad, ella ya era parte de el desde el mismo día que nació .

En realidad, no sabia que hacer y mi Lulita con su vocecita tan dulce, me decía, más rosa mamá, más rosa, como cuando en los antiguos buques decían ¡¡más madera!! y al final salió esto.
La verdad, no se si llamarlo obra de arte, pero pongamos que algo de ingeniería tiene, por que menuda semanita, dale que te pego con la casita y sus detallitos, os pondré otra foto donde le hice un pequeño porche por la parte de atrás.

Bueno a lo que vamos, el bizcocho son dos bizcochos de kefir pincháis el enlace y veréis la receta, pero esta vez entero de chocolate.

El bizcocho iba mojado con un almíbar de fresas y un frosting de queso, el fondant es el de nubes, que por fin pude encontrar las nubes blancas y le di una tonalidad crema.


ALMÍBAR DE FRESA


2 cucharadas de Mermelada de fresa
1 vaso de Agua

En una cacerola ponemos el agua y dos cucharadas de mermelada dejamos calentar sin llegar a hervir y apartamos del fuego y trituramos con la batidora,colamos y nos saldrá un sirope que dejaremos enfriar.

FROSTING DE QUESO

1 terrina y 1/2 de queso philadelfia
300gr. azúcar glas(esto es ya la que absorba y lo espeso que queramos el frosting)
250gr. de mantequilla (punto pomada)
200ml. de nata para montar

Mezclamos la mantequilla y el queso todo muy bien hasta que queden bien homogéneas y comenzamos a añadir el azúcar glas hasta que veamos que nos gusa el espesor.




Batimos la nata a parte y cuando esté montada se une al resto de ingredientes, envolviendo sin batir .(Aconsejo conservar en la nevera al menos 24 horas antes de montar la tarta)

El resto es solo bizcocho, almíbar, frosting, bizcocho, almíbar, frosting hasta que terminemos el bizcocho .


Luego untamos bien el resto de frosting por todo el bizcocho, ya que sera nuestro pegamento para el fondant, cubrimos el bizcocho con el fondant y listo para adornar, en otra ocasión os pondré el paso a paso del fondant de nubes aunque much@s ya lo conocéis.

La casita se hizo con pastillaje filipino, glasa real, chocolate blanco y con leche, que también os contaré más adelante.

Espero que disfrutéis con la receta.

04 agosto 2010

Bacalao con muselina de ajo y espejo de tomate confitado (De lo Nuestro Artesano)



Nueva recetilla, seguimos con el tomate confitado De lo Nuestro Artesano pero esta vez le daremos una vueltecilla.

INGREDIENTES

2 Lomos de bacalao(desalado,congelado, fresco como más os guste)
Harina para rebozar
Mahonesa
Ajo
aceite
2 tomates confitados De lo Nuestro Artesano

PREPARACIÓN BACALAO

Calentamos una sarten con aceite (oliva,girasol) yo utilicé oliva.
Pasamos los lomos por la harina e introducimos en el aceite caliente poniendo en primer lugar la parte de la piel.
Cuando estén fritos se dejan escurrir en papel de cocina y reservamos.

PREPARACIÓN MUSELINA

Tomamos un bol y añadimos 6 cucharadas de mahonesa si es ligera aun mejor y sino la aligeramos con un poco de agua, añadimos el ajo bien machacado o en su defecto ajo seco en polvo, como más os guste, incluso podéis hacer vosotr@s la mahonesa.
Reservamos en la nevera.

PREPARACIÓN ESPEJO DE TOMATE CONFITADO

Ponemos los dos tomates confitados en un baso de batidora y añadimos un chorreoncito de aceite de oliva y un poco de agua,batimos muy bien y reservamos.

MONTAJE DEL PLATO

Colocamos sobre un plato un poco del sirope de tomate confitado y repartimos bien por el plato.

Ponemos el Bacalao sobre el espejo de tomate y le añadimos por encima la muselina de ajo.

Metemos al horno y conectamos el gril,dejamos hasta que dore un poquito y servimos.

Si queréis sorprender a vuestros invitados es un buen plato para hacerlo y como veis super sencillo.

03 agosto 2010

Productos Don Simón y promoción interesante



Hola a todos hoy os traigo unos productos , que bien si muchos los conocen, otros están por descubrirlos, el otro día muy amablemente me enviaron estos productos de Don Simón, los cuales están muy buenos y son ideales para todas las ocasiones pero en especial para estos días de tanto calor.


Me hacen saber que si alguno esta interesado en un lote de productos como este, entre en la pagina Web de Don Simón y se registre, puesto que hay una promoción de lote diario de productos * 90 días hasta finales de septiembre + fin de semana para dos personas en hotel de 5 estrellas en El Rompido Huelva.

Así que adelante no esperéis más y entrar en la pagina Web de Don Simón si pincháis en el enlace que tengo a la derecha entrareis directamente.

Espero veros pronto disfrutando de un lote como este o en su defecto ese estupendo fin de semana para dos personas en un hotel de 5 estrellas.

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